Escandallo: lo que de verdad cuesta cada unidad
Quien fabrica, cocina o monta algo suele saber a cuánto lo vende y no a cuánto le sale. El escandallo es la cuenta que falta, y casi siempre da un número más alto del esperado.
La lista de componentes, cantidades y trabajo que hacen falta para producir una unidad de algo, con el coste de cada partida y el coste total resultante.
No es un concepto fiscal: es contable, y está detrás de la valoración de existencias que exige el Plan General de Contabilidad. Lo fabricado no se valora por lo que vale en el mercado, sino por su coste de producción: materias primas, otras materias consumibles y la parte de costes directos que corresponda.
Las tres partes de un escandallo
- Los componentes y su cantidad. Qué lleva y cuánto de cada cosa.
- La merma. Lo que se pierde por el camino. Si de un kilo de patata aprovechas 800 gramos, la patata no vale más: es que tienes que comprar más patata.
- El trabajo y las unidades que salen. Una ejecución de la receta cuesta un tiempo y produce un número de unidades, y el coste por unidad sale de dividir.
Un ejemplo con números
Una obrador hace 40 panes por hornada. Por hornada usa 20 kg de harina a 0,80 €/kg, 0,4 kg de levadura a 6 €/kg y una hora de trabajo a 14 €:
- Harina: 20 × 0,80 = 16,00 €
- Levadura: 0,4 × 6 = 2,40 €
- Trabajo: 14,00 €
- Total de la hornada: 32,40 € · por pan: 0,81 €
Con un 5 % de mermas en la harina, la hornada sube a 33,20 € y el pan a 0,83 €. Dos céntimos que, con 40 panes al día, son casi 300 € al año.
Por qué se anida
Si un componente también se fabrica, su coste no es el de su ficha: es el de su propio escandallo. La masa madre que entra en el pan no se compra, se hace, y su precio de compra o no existe o está viejo. Por eso un escandallo llama a otro, y por eso hay que vigilar que no se muerdan la cola.
El error que más se repite
Valorar el producto acabado por el precio de compra que figura en su ficha. El campo de coste de un artículo es lo que te cuesta comprarlo, y en algo que fabricas tú ese dato o está vacío o es de otra época. El resultado es un margen que parece bueno en el informe y no aparece nunca en el banco.
Dónde sigue esto en Cairos: Inventario, costes y fabricación en Cairos.
Términos que van con éste
Casi ningún concepto fiscal se entiende solo. Estos tres son los que más veces aparecen al lado.
Amortización
El reparto sistemático del coste de un elemento del inmovilizado entre los ejercicios en que se utiliza, como gasto deducible de cada uno.
ContabilidadAsiento contable
La anotación que registra un hecho económico en el libro diario, repartida entre cuentas del debe y del haber por el mismo importe.
FacturaciónBase imponible
El importe total de la contraprestación de una operación antes de aplicarle el IVA: lo que de verdad cobras por tu trabajo o tu mercancía.
Esto, resuelto sin pensar en ello
Cairos lleva las facturas, los libros registro y los modelos de Hacienda con los mismos datos, así que la teoría de esta página se convierte en casillas ya rellenas.
Sin tarjeta y sin permanencia.