Escandall: el que de debò costa cada unitat
Qui fabrica, cuina o munta alguna cosa sol saber a quant ho ven i no a quant li surt. L'escandall és el compte que falta, i gairebé sempre dona un número més alt de l'esperat.
La llista de components, quantitats i feina que calen per produir una unitat d'alguna cosa, amb el cost de cada partida i el cost total resultant.
No és un concepte fiscal: és comptable, i és darrere de la valoració d'existències que exigeix el Pla General de Comptabilitat. El que es fabrica no es valora pel que val al mercat, sinó pel seu cost de producció: matèries primeres, altres matèries consumibles i la part de costos directes que correspongui.
Les tres parts d'un escandall
- Els components i la seva quantitat. Què porta i quant de cada cosa.
- La minva. El que es perd pel camí. Si d'un quilo de patata n'aprofites 800 grams, la patata no val més: és que n'has de comprar més.
- La feina i les unitats que en surten. Una execució de la recepta costa un temps i produeix un nombre d'unitats, i el cost per unitat surt de dividir.
Un exemple amb números
Un obrador fa 40 pans per fornada. Per fornada gasta 20 kg de farina a 0,80 €/kg, 0,4 kg de llevat a 6 €/kg i una hora de feina a 14 €:
- Farina: 20 × 0,80 = 16,00 €
- Llevat: 0,4 × 6 = 2,40 €
- Feina: 14,00 €
- Total de la fornada: 32,40 € · per pa: 0,81 €
Amb un 5 % de minves a la farina, la fornada puja a 33,20 € i el pa a 0,83 €. Dos cèntims que, amb 40 pans al dia, són gairebé 300 € l'any.
Per què n'hi ha uns dins dels altres
Si un component també es fabrica, el seu cost no és el de la seva fitxa: és el del seu propi escandall. La massa mare que entra al pa no es compra, es fa, i el seu preu de compra o no existeix o és vell. Per això un escandall en crida un altre, i per això cal vigilar que no es mosseguin la cua.
L'error que més es repeteix
Valorar el producte acabat pel preu de compra que consta a la seva fitxa. El camp de cost d'un article és el que et costa comprar-lo, i en una cosa que fabriques tu aquesta dada o és buida o és d'una altra època. El resultat és un marge que sembla bo a l'informe i no apareix mai al banc.
On continua això a Cairos: Inventari, costos i fabricació a Cairos.
Termes que van amb aquest
Gairebé cap concepte fiscal s'entén sol. Aquests tres són els que més vegades apareixen al costat.
Amortització
El repartiment sistemàtic del cost d'un element de l'immobilitzat entre els exercicis en què s'utilitza, com a despesa deduïble de cadascun.
ComptabilitatAssentament comptable
L'anotació que registra un fet econòmic al llibre diari, repartida entre comptes del deure i de l'haver pel mateix import.
FacturacióBase imposable
L'import total de la contraprestació d'una operació abans d'aplicar-li l'IVA: el que de debò cobres per la teva feina o la teva mercaderia.
Això, resolt sense pensar-hi
Cairos porta les factures, els llibres registre i els models d'Hisenda amb les mateixes dades, així que la teoria d'aquesta pàgina es converteix en caselles ja emplenades.
Sense targeta i sense permanència.