El programa de facturación para panaderías y obradores
En el mismo mostrador conviven tres tipos de IVA: el pan común va al 4 %, la bollería al 10 % y el refresco con azúcares añadidos que se lleva el cliente, al 21 %. Y hay una diferencia que separa a una panadería con obrador de un despacho de pan: quien transforma el producto queda fuera del recargo de equivalencia.
Qué tiene de particular facturar en panaderías y obradores
Una panadería fabrica, vende en mostrador, sirve en barra y reparte a otros negocios. Cuatro actividades con cuatro tratamientos, y todas en el mismo local.
Tres tipos en el mismo ticket
El pan común y las harinas panificables están en la lista tasada del artículo 91.Dos.1.1º, al 4 %. La bollería, la pastelería y el pan especial son alimentos del artículo 91.Uno.1.1º, al 10 %. Y los refrescos con azúcares o edulcorantes añadidos que se lleva el cliente están excluidos del reducido desde 2021: van al 21 %.
Y si hay barra, otra vez el 10 %
Lo que se consume en el local es servicio de hostelería y va al 10 %, incluida la bebida que acompaña. El mismo café, para llevar, sigue su propio tipo. Es el error clásico de la panadería con dos mesas: cobrar igual lo que se toma dentro y lo que sale por la puerta.
Por amasar, fuera del recargo de equivalencia
El recargo de equivalencia no se aplica a quien transforma el producto antes de venderlo. Una panadería con obrador está en régimen general y se deduce el IVA de la harina, del horno y de la luz. Un despacho que sólo revende pan de otro obrador puede estar en recargo, y entonces no presenta el 303 por esa actividad. Dos negocios idénticos de puertas afuera, dos regímenes distintos.
Alérgenos y lotes, aunque vendas a granel
La información sobre alérgenos hay que darla también en los alimentos que se venden sin envasar, y la trazabilidad por lote es lo que permite responder cuando un proveedor retira una harina. No es papeleo: es lo primero que se pregunta el día que hay un problema.
Cómo se lleva hoy y cómo queda con Cairos
En una panadería el margen se decide de madrugada y se pierde en el mostrador: en el tipo mal puesto, en lo que sobra cada tarde y en el reparto que nadie factura.
Foto real de un obrador de panadería español de madrugada: mesa de amasado con harina, barras recién salidas del horno en la bandeja y el horno al fondo. Sin rostros reconocibles.
Sin Cairos
- Todo el mostrador se cobra al 10 %, también el pan que iba al 4 %.
- Lo que se consume en la barra se cobra igual que lo que se lleva el cliente.
- El pan que sobra cada tarde no se apunta en ningún sitio.
- Los albaranes del reparto a bares se acumulan hasta fin de mes y alguno se pierde.
- Nadie sabe cuánto cuesta de verdad un kilo de masa.
Con Cairos
- Cada referencia lleva su tipo en el catálogo y el ticket suma bien solo.
- El consumo en barra y la venta para llevar salen separados desde la ficha.
- Lo que sobra se registra como retirada y entra en el coste real del pan vendido.
- El reparto sale con albarán diario y se factura de una vez a fin de mes.
- Las compras de harina y materia prima quedan imputadas a lo que producen.
Qué IVA lleva cada cosa en una panadería
Tres preguntas: qué es el producto, dónde se consume y quién es el cliente. Con eso se resuelve todo el mostrador.
| Concepto | IVA | Por qué |
|---|---|---|
| Pan común | 4 % | Está en la lista tasada del art. 91.Dos.1.1º, con la masa y el pan común congelados destinados a elaborarlo. |
| Harinas panificables, leche, quesos y huevos | 4 % | La misma lista tasada los recoge expresamente. |
| Bollería, pastelería y pan especial | 10 % | Son productos para la nutrición humana del art. 91.Uno.1.1º, pero fuera de la lista del superreducido. |
| Tarta o encargo entregado al cliente | 10 % | Entrega de alimentos: sigue el tipo del producto. |
| Café o bocadillo consumidos en el local | 10 % | Hay servicio de hostelería, y entonces manda el tipo del servicio. |
| Refrescos con azúcares o edulcorantes añadidos, para llevar | 21 % | Excluidos del 10 % por el art. 91.Uno.1.1º.b desde el 1 de enero de 2021. |
| Bebidas alcohólicas para llevar | 21 % | Excluidas expresamente del reducido cuando no hay servicio de hostelería. |
| Reparto diario a bares y restaurantes | El del producto | Es una entrega de bienes entre empresarios: el pan sigue al 4 % y la bollería al 10 %. |
| Velas, adornos y detalles de celebración | 21 % | No son alimento. |
Y la diferencia que decide el régimen entero: el recargo de equivalencia no alcanza a quien transforma el producto antes de venderlo. Si amasas y horneas, estás en régimen general, presentas el 303 y te deduces el IVA de la harina, del horno y del alquiler. Si sólo revendes pan que te trae otro obrador, puedes estar en recargo, con un 0,5 % adicional en las compras de pan común que es coste tuyo y no IVA deducible.
Los modelos que acabas presentando
| Modelo | Cuándo | Por qué en tu caso |
|---|---|---|
| 303 | Trimestral | Con bases al 4 %, al 10 % y al 21 % en el mismo trimestre. Es la declaración más repartida de todo el comercio. |
| 390 | Enero | El resumen del año, con las tres bases separadas igual que en cada trimestre. |
| 111 | Trimestral | Obradores y despacho: la plantilla del sector es grande para el tamaño del negocio. |
| 115 | Trimestral | La retención del 19 % sobre el alquiler del local o del obrador. |
| 347 | Febrero | Los proveedores de harina y los distribuidores pasan de 3.005,06 € con facilidad. |
| 130 o 200 | Trimestral o julio | Según seas autónomo o sociedad. En panadería con obrador lo normal es la sociedad. |
Lo que vas a usar de verdad
Al darte de alta como panadería, Cairos enciende mostrador y almacén con lotes: catálogo con sus tipos, control de materia prima y albaranes de reparto.
Catálogo con tres tipos
Pan al 4 %, bollería al 10 % y bebida al 21 %, puestos en la ficha y no en el mostrador.
Materia prima y lotes
Harinas y materias primas por lote y caducidad, para poder responder a una retirada.
Reparto con albarán
El albarán diario a cada bar y la factura mensual que los agrupa sin teclear nada.
VeriFactu
Registro encadenado y QR en cada ticket y en cada factura, también en el plan gratuito.
Pruébalo con las facturas de tu panadería
Plan gratuito hasta 30 documentos al año, sin tarjeta. Y si no te sirve, tus datos salen contigo.
Preguntas de panaderías y obradores
Tu panadería factura distinto. El programa también.
Sin permanencia · VeriFactu incluido · Soporte nativo en castellano, català, galego, euskara e inglés