Control horari per a restaurants i hostaleria: guia 2026

Publicat el 12 d'abril de 2026

L'hostaleria és un dels sectors més vigilats per la Inspecció de Treball, i amb raó: torns partits, hores extra i molta rotació compliquen el control horari. Aquesta guia t'explica com portar el registre de jornada en un bar o restaurant sense que et prengui temps del negoci.

Per què l'hostaleria està tan vigilada

La Inspecció fa campanyes específiques en hostaleria perquè és on més irregularitats es detecten: jornades que superen el registrat, hores extra no pagades i contractes a temps parcial que en realitat són complets. Portar bé el control horari et protegeix de sancions que poden arribar als 7.500 € (ho veiem a multes per no fitxar).

El temps parcial: el parany del sector

Aquí hi ha el risc de debò, i no és la multa del registre. Els contractes a temps parcial tenen un règim propi a l'article 12.4.c) de l'Estatut dels treballadors, més exigent que el registre general:

• La jornada es registra dia a dia i es totalitza mensualment.
• Cal lliurar al treballador còpia del resum mensual juntament amb el rebut de salaris, amb totes les hores realitzades, ordinàries i complementàries.
• Els resums mensuals es conserven un mínim de quatre anys.
• I el remat: «en cas d'incompliment de les esmentades obligacions de registre, el contracte es presumirà celebrat a jornada completa, llevat de prova en contra». És a dir, la factura no és de 751 €: són diferències de salari i de cotització d'una jornada completa.

Dues regles més que s'incompleixen cada dia al sector: qui té contracte a temps parcial no pot fer hores extraordinàries (només complementàries, amb les seves pròpies regles), i si la seva jornada diària és partida només hi cap una interrupció, llevat que el conveni digui una altra cosa.

Els reptes del control horari en un restaurant

• Torns partits: matí i nit, amb descans al mig.
• Pics: caps de setmana i festius amb reforços.
• Rotació alta: entren i surten empleats, extres d'un dia.
• Mans ocupades: a la cuina o a la barra el mòbil fa nosa.

Com portar-ho bé sense complicar-te

La solució passa per un sistema ràpid i flexible. Per a cuina i barra, el còmode és un terminal o clauer a l'entrada del personal; per a encarregats i cambrers, l'app mòbil. Mira la guia de mètodes de fitxatge per decidir.

Torns partits i hores extra: el que més falla

Un bon sistema ha de registrar cada entrada i sortida, també les del torn partit, i permetre't totalitzar les hores extra en el període de pagament, que és el que exigeix l'article 35.5 de l'Estatut. Recorda que d'aquestes hores cal lliurar còpia del resum al treballador amb el rebut de salaris, i informar mensualment la representació legal si n'hi ha. T'expliquem el càlcul a com calcular les hores extra.

I una regla de l'article 36.1 que en un bar que tanca tard importa: els treballadors nocturns —els qui fan habitualment tres hores o més entre les deu de la nit i les sis del matí— no poden fer hores extraordinàries, i la seva jornada no pot excedir de vuit hores diàries de mitjana en un període de referència de quinze dies.

Consells pràctics per a hostaleria

Abans de la llista, un avís sobre el conveni: en hostaleria manen sobretot els convenis provincials, i varien molt entre províncies en jornada anual, torn partit, nocturnitat i recàrrec de les hores extra. Res del que llegeixis com a «regla del sector» substitueix mirar el teu, que és a més el que pot organitzar el registre de jornada per via de negociació col·lectiva.

• Col·loca el punt de fitxatge abans de la zona de treball (que fitxin en arribar).
• Fes servir clauers per a la cuina: aguanten humitat i greix.
• Activa recordatoris de fitxatge per reduir oblits en els pics.
• Revisa l'informe cada setmana, no a final de mes.