Control horario para restaurantes e hostalaría: guía 2026

Publicado o 12 de abril de 2026

A hostalaría é un dos sectores máis vixiados pola Inspección de Traballo, e con razón: quendas partidas, horas extra e moita rotación complican o control horario. Esta guía explícache como levar o rexistro de xornada nun bar ou restaurante sen que che quite tempo do negocio.

Por que a hostalaría está tan vixiada

A Inspección fai campañas específicas en hostalaría porque é onde máis irregularidades se detectan: xornadas que superan o rexistrado, horas extra non pagadas e contratos a tempo parcial que en realidade son completos. Levar ben o control horario protéxete de sancións que poden chegar aos 7.500 € (vémolo en multas por non fichar).

O tempo parcial: a trampa do sector

Aquí está o risco de verdade, e non é a multa do rexistro. Os contratos a tempo parcial teñen un réxime propio no artigo 12.4.c) do Estatuto dos Traballadores, máis esixente ca o rexistro xeral:

• A xornada rexístrase día a día e totalízase mensualmente.
• Hai que entregarlle ao traballador copia do resumo mensual xunto co recibo de salarios, con todas as horas realizadas, ordinarias e complementarias.
• Os resumos mensuais consérvanse un mínimo de catro anos.
• E o remate: «en caso de incumplimiento de las referidas obligaciones de registro, el contrato se presumirá celebrado a jornada completa, salvo prueba en contrario». É dicir, a factura non é de 751 €: son diferenzas de salario e de cotización dunha xornada completa.

Dúas regras máis que se incumpren a diario no sector: quen ten contrato a tempo parcial non pode facer horas extraordinarias (só complementarias, coas súas propias regras), e se a súa xornada diaria é partida só cabe unha interrupción, salvo que o convenio diga outra cousa.

Os retos do control horario nun restaurante

• Quendas partidas: mañá e noite, con descanso no medio.
• Picos: fins de semana e festivos con reforzos.
• Rotación alta: entran e saen empregados, extras dun día.
• Mans ocupadas: na cociña ou na barra o móbil estorba.

Como levalo ben sen complicarte

A solución pasa por un sistema rápido e flexible. Para cociña e barra, o cómodo é un terminal ou chaveiro na entrada do persoal; para encargados e camareiros, a app móbil. Mira a guía de métodos de fichaxe para decidir.

Quendas partidas e horas extra: o que máis falla

Un bo sistema debe rexistrar cada entrada e saída, tamén as da quenda partida, e permitirche totalizar as horas extra no período de pagamento, que é o que esixe o artigo 35.5 do Estatuto. Lembra que desas horas hai que entregar copia do resumo ao traballador co recibo de salarios, e informar mensualmente a representación legal se a hai. Explicámosche o cálculo en como calcular as horas extra.

E unha regra do artigo 36.1 que nun bar con peche tarde importa: os traballadores nocturnos —quen fai habitualmente tres horas ou máis entre as dez da noite e as seis da mañá— non poden realizar horas extraordinarias, e a súa xornada non pode exceder de oito horas diarias de media nun período de referencia de quince días.

Consellos prácticos para hostalaría

Antes da lista, un aviso sobre o convenio: en hostalaría mandan sobre todo os convenios provinciais, e varían moito entre provincias en xornada anual, quenda partida, nocturnidade e recarga das horas extra. Nada do que leas como «regra do sector» substitúe mirar o teu, que é ademais o que pode organizar o rexistro de xornada por vía de negociación colectiva.

• Coloca o punto de fichaxe antes da zona de traballo (que fichen ao chegar).
• Usa chaveiros para a cociña: aguantan humidade e graxa.
• Activa lembretes de fichaxe para reducir esquecementos nos picos.
• Revisa o informe cada semana, non a final de mes.